Bio Brazil Fair 2014, uma experiência no universo orgânico

Responsabilidade ambiental, consumo consciente, sustentabilidade e produtos orgânicos, atualmente, são termos que fazem parte do nosso dia-a-dia, seja na mídia ou em espaços públicos, há sempre uma referência a cuidados com o meio-ambiente. Podemos encontrar desde serviços de sinalizações que alertam e educam a população em parques, praças e praias, assim como, inúmeros itens nas gôndolas de supermercados cheios de opções de produtos orgânicos para quem têm um estilo de vida mais saudável e que leva em consideração, a preocupação com a preservação da natureza. Essa semana, entre os dias 04 e 07 de junho, está acontecendo em São Paulo, a Bio Brazil Fair, a maior feira de negócios, na América Latina, no segmento de produtos orgânicos. Durante quatro dias, os principais produtores, fabricantes, distribuidores e importadores do universo orgânico, se encontram para trocas de informações, atualização profissional e relações comerciais. A parceria da Bio Brazil Fair com a BIOFACH, a maior feira do setor, no mundo, colocou o Brasil no calendário internacional de feiras do setor. O VDNN esteve lá no prédio da Bienal, no Parque Ibirapuera em São Paulo, para acompanhar de perto as novidades e averiguar de que modo alguns produtores e fabricantes gerenciam os recursos hídricos nos seus processos de produção. Afinal, a utilização correta desse recurso natural configura uma das pautas mais importantes do momento, diante de tantas catástrofes naturais relacionadas a escassez desse elemento essencial à vida, na Terra. Nos corredores pude perceber, pela quantidade de expositores, a diversidade de produtos em vários segmentos como alimentação, beleza, fitness, medicamentos, moda, bebidas em geral, além de limpeza e higiene pessoal, fiquei surpreso com a quantidade e qualidade dos produtos oferecidos pelas empresas participantes. Um dos produtos lançados na feira e que mais me chamou atenção, foi o creme dental, Orgânico Natural, produzido pela Suavetex, o primeiro a ser produzido na América Latina com características cruelty free 100%, ou seja sem testes em animais, com extratos vegetais, livre de corantes, conservantes artificiais e com embalagem biodegradável. Na fórmula do creme dental contam 95% de ingredientes orgânicos e sustentáveis e somente 5% de ingredientes sintéticos, tudo certificado pela Ecocert, a maior certificadora do mercado de produtos orgânicos e sustentáveis. Um outro diferencial curioso do produto é a substituição do flúor pelo xilitol, um material natural e que contém as mesmas qualidades bacteriostáticas, como me explicou, Alberto Nogueira, gerente comercial da marca. O creme dental Orgânico chegará às prateleiras das lojas do segmento orgânico e em seguida, nos supermercados e farmácias, no segundo semestre, em agosto desse ano. Quanto à preocupação com os recursos hídricos, Alberto Nogueira, disse que esse é um dos requisitos básicos que a empresa se empenha em priorizar, a utilização inteligente da água. Ele me contou que, "há uma estação de tratamento, na unidade de Uberlândia, com padrões de indústrias de medicamentos, que permitem inclusive ser injetadas, não a utilizamos para essa finalidade, mas isso demonstra o nível de comprometimento e certificação no nosso processo. A economia que fazemos é utilizando essa água tratada nos processos de limpeza e sanitização, onde não utilizamos química e sim essa água potável purificada a 86 graus centígrados. No segmento beleza, a Bioart, outra marca genuinamente brasileira, trabalha com maquiagem e cosméticos orgânicos, cria e oferece produtos também certificados pela Ecocert. Os ingredientes são produzidos respeitando os princípios da sustentabilidade, se preocupando também com as questões sociais. As argilas, principal matéria-prima, de alguns produtos, são extraídas de forma consciente e as pessoas envolvidas nos processos de extração são beneficiadas em cooperativas de reciclagem de resíduos sólidos, que produzem durante o trabalho ou em suas residências. Em relação à água, a marca que fabrica xampus e sabonetes, além de outros produtos, por não utilizar, em suas composições, nenhum ingrediente que agrida o meio-ambiente, fica muito menos honeroso, para os órgãos competentes, os custos de tratamento da água que é utilizada na produção, assim como a utilizada pelos consumidores, a água consumida nos banhos das pessoas que nos consomem, não chega tão contaminada às estações de tratamento, nos contou, a diretora comercial da marca, Suzane Japur. Durante o primeiro dia de visitação à feira, pude perceber que a certificação dos produtos é o requisito mais importante, pois é com esse documento que os produtores podem atestar suas procedências, garantindo os selos de qualidade, além de outros, que se referem aos processos de produção e utilização corretas dos recursos naturais. É a certificação que dá segurança ao consumidor de que aquele produto não causará danos à sua saúde. Além disso, percebi que as embalagens, assim como as campanhas publicitárias estão mais arrojadas para conquistar e fidelizar os variados tipos de público, extremamente exigentes em termos de qualidade e apresentação. Bio Brazil Fair Localização Pavilhão da Bienal do Ibirapuera Parque do Ibirapuera, portão 3 Av. Pedro Alvares Cabral, s/n São Paulo - SP - Brasil Por Walter Sá

Virada Sustentável 2014, 4 dias verdes em SP

São Paulo, a maior cidade da América Latina, conhecida por seus números exorbitantes de pessoas, de carros, de emissão de carbono, de prédios e poluição de um modo geral, também é palco de uma iniciativa pioneira, no Brasil, a Virada Sustentável. Idealizado pelo jornalista André Palhano, tem como objetivo, educar e mobilizar a população para as atividades que podem trazer soluções sustentáveis e ecologicamente corretas, que sejam práticas e viáveis em pequena e grande escala. Envolve todas as esferas da sociedade como órgãos públicos, setores privados, coletivos de cultura e movimentos sociais. 

A ideia surgiu quando André percebeu que haviam muitas iniciativas de pequenos grupos de pessoas em diversos locais da cidade e que essas pessoas não se conheciam, não se integravam e que os projetos se perdiam ou não ganhavam força para se tornarem viáveis à comunidade. A primeira foi em 2011, de lá pra cá o evento cresceu 44% passando de 482 atividades para 695, em 2013.  Atualmente, a programação da Virada traz debates, oficinas, palestras e outras atividades culturais, todas ligadas ao tema da sustentabilidade.

Além da programação normal, há também outras ações que envolvem a participação da população como a revitalização de espaços públicos, localizados na periferia, o cuidado e descarte correto de lixo eletrônico. Vale ressaltar que todas as atividades são gratuitas e abertas ao público.

Para esse ano, as metas são ampliar a visibilidade do evento e garantir maior participação de novos projetos e iniciativas da população.

Slow Food, um prazer da gastronomia sustentável, em São Paulo

O ritmo acelerado das metrópoles, o tempo cada vez mais reduzido, estrangulado por tantas tarefas diárias que nos deixam sem horários definidos para nossas necessidades básicas como uma refeição tranquila, um café da manhã sem pressa ou jantar sem filas de espera, tem sido um motivo constante para deixarmos de encontrar prazer no simples ato de comer. Os fast food, as porções individuais e as redes de lanchonetes invadiram nosso cotidiano, transformando esses momentos que seriam prazerosos, em situações muito triviais e sem nenhum cuidado sensorial em relação ao alimento.

Devido a esse comportamento imposto pela necessidade de se cumprir uma jornada diária cheia de tarefas profissionais, nessa correria desenfreada a qual nos entregamos e os descuidos com alimentação, surgiram doenças, síndromes, novas fobias e graves distúrbios alimentares.

Preocupados com essa onda de excesso de produção de alimentos e principalmente com o desperdício deles, alguns empresários, donos de restaurantes e chefes de cozinha, desenvolveram uma nova maneira de se relacionar com essa cadeia produtiva, a gastronomia sustentável, que tenta aproveitar todos os recursos dentro dos processos de produção dos alimentos, sem agressões ao meio-ambiente, incluindo nesse pacote, o gerenciamento correto da água e o cuidado com o indivíduo também.

Para falar desse conceito e mostrar como é possível se fazer uma gastronomia sustentável, em qualquer lugar, no restaurante ou na sua própria casa, O VDNN foi ao Zym Café, da chef, Cláudia Mattos para ver como isso é possível.

VDNN - Cláudia, o que é exatamente a gastronomia sustentável?

Cláudia Mattos - Bom, quando há interação entre o cozinheiro, chef de cozinha ou dona de casa com o produtor, agricultor, sabendo a procedência dos alimentos, privilegiando a agricultura familiar e sem uso de agrotóxicos, dando prioridade aos produtos da estação, ampliando a possibilidade de uso dos produtos sazonais, gerenciando a utilização dos recursos naturais de modo coerente, evitando os desperdícios desses recursos, podemos dizer que há uma gastronomia sustentável, sem esquecer de uma certa disponibilidade para o ato de comer com calma, tentar interagir com os sentidos, olhar para a comida, ver as cores dos alimentos que estão no prato, sentir seu cheiro, apreciar mais o sabor para saber o que é aquilo, que você está consumindo.

VDNN - Há quanto tempo existe essa prática de gastronomia sustentável?

Cláudia Mattos - Acho que isso é o natural e sempre existiu, penso que houve um movimento contrário, com a industrialização dos alimentos, fomos aos poucos deixando o ritual de lado, as mesas que antes reuniam a família, a comunidade, que fazia as pessoas conviverem mais próximas umas das outras deixou de existir, muito por essa questão do individualismo, do tempo apertado, etc. Mas o início dessa forma com esse rótulo vem desde os anos de 1970, com toda a revolução hippie com os vegetarianos e veganos, com o anti-consumismo e essas novas maneiras de protestar contra esse capitalismo selvagem,  que está aí e que nos deixa cada vez menos atentos a nós mesmos, preocupados apenas em ganhar dinheiro e essa loucura toda. Então, algumas pessoas criaram comunidades alternativas, resolveram criar seus próprios mecanismos de subsistência e na California, nos EUA, surgiram muitos modelos pequenos de fazendas que reuniam essa pessoas que estavam desacelerando e mudando seus estilos de vida. Isso acabou se espalhando por outros continentes como a Europa e aqui, na América do Sul, esse novo estilo de vida veio também ganhando espaço, como no Uruguai, Argentina e de uns 15 anos pra cá, no Brasil, principalmente nas regiões Sul e Sudeste, onde a imigração foi de europeus, que tradicionalmente já traziam esses hábitos culturais de cultivar a terra, como italianos e alemães.

VDNN - Como você utiliza os recurso hídricos, como é feito o gerenciamento do uso da água no Zym Café?

Claudia Mattos – A gente consegue captar água da chuva, em três momentos, tenho uma horta orgânica, onde faço rcompostagem com resíduos orgânicos, tenho muitas plantas também, então instalei dois reservatórios na parte superior da casa que vai até o fim do terreno com capacidade para 340L cada um, um deles utilizo para regar as plantas e lavar o chão e cozinha da residência, pois moro aqui também, o outro só para plantas e mais um  terceiro, que utilizo na lavagem do restaurante, feito de canos de PVC, com capacidade de 240L. A minha conta de água tem em média uma redução de 20 a 25% nos meses do verão, entre dezembro e março. 

VDNN - Qual o grande diferencial do Zym Café em relação aos outros estabelecimentos semelhantes?

Claudia Mattos - Mais que modismo, a sustentabilidade é real na minha vida, na minha rotina.  Há muitos anos sou ligada às práticas naturistas, não foi uma onda, sempre pratiquei yôga, comi alimentos saudáveis e nunca fiquei pregando que as pessoas tem que mudar de estilo de vida, acho que ser aberto a todos, sem rótulos e mostrar que mudar é uma questão unicamente de escolhas. Escolhi viver assim, rodeada de natureza, ter respeito e saber usufruir dela sem agredí-la. Meus amigos, meu companheiro, meus clientes, a maioria das pessoas com quem me relaciono, é de gente assim, com essa vontade, de estar bem consigo mesmo e com o mundo ao redor. Aqui, além do restaurante, quase todo feito com materiais de descarte como madeira de demolição, temos também outros espaços em cooperativa com outros profissionais como massagem ayuvérdica, consultas com radiostesita, sala de chás e ofurô. O lugar é tomado por muitos pés de frutas e ervas aromáticas, temos um forno à lenha e uma cozinha experimental, onde realizamos cursos e recebemos os amigos. Há uma sala para exposições, encontros ou simplesmente aulas de yôga, alongamento, para armar redes e descansar um pouco. Acho que isso tudo, resume o Zym Café, que procura oferecer essa comida saudável, esse espaço de relaxamento, procuramos fazer desse momento, uma experiência sensorial saborosa, mas com responsabilidade ambiental.

Acredito que a sociedade contemporânea possa, no futuro, colher os frutos de uma nova consciência ambiental, se levar em consideração essas mudanças de atitude. Que se percebermos o valor e a força de sementes como essa, que a chef Cláudia Mattos plantou, possamos ter um futuro menos trágico, nesse cenário de fome que se espalha pelo Mundo. Acredito que as grandes corporações da indústria alimentícia e seus empresários possam encontrar maneiras mais humanizadas de produção de alimentos. E finalmente, que as apostas dessa indústria sejam na agricultura familiar e não no agronegócio, que atualmente configura o grande vilão ambiental, nessa luta pela sobrevivência da espécie humana e de seu habitat, o planeta Terra.

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